Curso corte de Jamón profesional
OBJETIVOS:
- Mejorar las técnicas de corte y la destreza a la hora de cortar un jamón
- Aprovechar al máximo la pieza y coger destreza con las técnicas de corte
- Diferenciar los distintos tipos de jamón
- Saber emplear la herramienta correcta para el corte
- Conocer las anomalías que pueden presentar los jamones
- Aprender a presentar el diferente loncheado de los jamones
- Realizar de forma correcta y segura el afilado de las diferentes herramientas de corte
CONTENIDOS
- Introducción
- El cerdo (Diferentes Razas Ibéricas)
- Historia del jamón.
- Denominación de origen.
- Tecnología de elaboración del jamón.
- Características organolépticas del jamón.
- Tipos de jamón en España.
- Cualidades de un buen jamón.
- El jamón ibérico. Introducción.
- Factores clave para el jamón ibérico.
- La raza: el cerdo ibérico.
- El entorno natural: el ecosistema de la dehesa.
- La crianza y alimentación del cerdo ibérico.
- La elaboración artesanal del jamón.
- Parámetros de calidad y sistemas de control.
- Preguntas más frecuentes sobre el jamón.
- Manipulación y corte del jamón.
- Seguridad
- Material necesario.
- Tipos de material.
- Pasos para realizar el corte del jamón.
- Diferentes técnicas de corte.
- Protocolos a tener en cuenta a la hora de un corte profesional.
- Mantenimiento de la herramienta
- Presentación de platos simples y originales.
- Catas de diferentes clases de jamón ibérico.
- Maridajes del jamón.
- Otras técnicas de presentación del jamón.