Curso de Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

Objetivos

  1. Concienciar y poner de manifiesto que la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida por todos los profesionales y todos los profesionales y todos los que manipulan alimentos
  2. Diferenciar alimentos alterados y contaminados, cuál es más peligroso, diferentes tipos y medidas para prevenir su aparición
  3. Conocer qué factores favorecen la proliferación de los microorganismos en los alimentos y establecer prácticas correctas para evitar su desarrollo
  4. Conocer las principales enfermedades que afectan a los alimentos, así como las principales causas de su aparición y los cuatro pilares básicos para prevenirlas
  5. Establecer medidas que debemos tener en cuenta en un establecimiento de hostelería para evitar problemas derivados de los alimentos (recepción, almacenamiento, preparación y mantenimiento de los alimentos)
  6. Establecer las condiciones  de limpieza y desinfección que han de cumplir los locales, así como todos los aspectos a tener en cuenta en relación con estas condiciones
  7. Establecer las medidas a seguir en lo que se refiere a la lucha contra plagas. El sistema DDD
  8. Establecer las normas que han de cumplir los empleados en cuestión de higiene en los locales
  9. Conocer las pautas generales que rigen un sistema APPCC, su objetivo e importancia a la hora de garantizar que todas las operaciones realizadas estén encaminadas a ofrecer alimentos seguros al consumidor

Contenidos

  • Alteración y contaminación de los alimentos
    • Alteración de los alimentos
    • Contaminación de los alimentos
  • Factores del desarrollo de los microorganismos
  • Enfermedades de transmisión alimentaria
    • Infecciones
    • Intoxicaciones
  • Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones
    • Condiciones higiénicas de los diferentes locales
    • Equipos y útiles de trabajo
    • Almacenes
  • Normativa legal vigente
  • Limpieza y desinfección
  • Lucha contra plagas
  • Personal de manipulación
    • Estado de salud
    • Higiene de los manipuladores
    • Indumentaria
    • Buenas prácticas de higiene
  • Análisis de peligros y puntos de control críticos