CORTE DE JAMÓN PROFESIONAL

Objetivos

• Mejorar las técnicas de corte y la destreza a la hora de cortar un jamón

• Aprovechar al máximo la pieza y coger destreza con las técnicas de corte

• Diferenciar los distintos tipos de jamón

• Saber emplear la herramienta correcta para el corte

• Conocer las anomalías que pueden presentar los jamones

• Aprender a presentar el diferente loncheado de los jamones

• Realizar de forma correcta y segura el afilado de las diferentes herramientas de corte

Contenidos

• Introducción

• El jamón ibérico. Introducción.

• Manipulación y corte del jamón.

• Mantenimiento de la herramienta

• Presentación de platos simples y originales.

• Catas de diferentes clases de jamón ibérico.

• Maridajes del jamón.

• Otras técnicas de presentación del jamón.