MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivos

• Concienciar y poner de manifiesto que la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida por todos los profesionales y todos los profesionales y todos los que manipulan alimentos

• Diferenciar alimentos alterados y contaminados, cuál es más peligroso, diferentes tipos y medidas para prevenir su aparición

• Conocer qué factores favorecen la proliferación de los microorganismos en los alimentos y establecer prácticas correctas para evitar su desarrollo

• Conocer las principales enfermedades que afectan a los alimentos, así como las principales causas de su aparición y los cuatro pilares básicos para prevenirlas

• Establecer medidas que debemos tener en cuenta en un establecimiento de hostelería para evitar problemas derivados de los alimentos (recepción, almacenamiento, preparación y mantenimiento de los alimentos)

• Establecer las condiciones de limpieza y desinfección que han de cumplir los locales, así como todos los aspectos a tener en cuenta en relación con estas condiciones

• Establecer las medidas a seguir en lo que se refiere a la lucha contra plagas. El sistema DDD

• Establecer las normas que han de cumplir los empleados en cuestión de higiene en los locales

• Conocer las pautas generales que rigen un sistema APPCC, su objetivo e importancia a la hora de garantizar que todas las operaciones realizadas estén encaminadas a ofrecer alimentos seguros al consumido

Contenidos

• Alteración y contaminación de los alimentos

• Factores del desarrollo de los microorganismos

• Enfermedades de transmisión alimentaria

• Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones

• Normativa legal vigente

• Limpieza y desinfección

• Lucha contra plagas

• Personal de manipulación

• Análisis de peligros y puntos de control críticos